De Ripasso Valpolicella is als een warme deken op een winteravond: complex, rijk en uitnodigend. Deze bijzondere wijn komt uit de heuvelachtige regio Veneto, in het noordoosten van Italië. De naam ‘Ripasso’ betekent letterlijk ‘opnieuw gepasseerd’ en dat is precies wat de methode zo speciaal maakt. Het is een wijn die de zachte elegantie van Valpolicella combineert met de krachtige, gedroogde fruittonen van Amarone. En ja, dat proef je.
Hoe wordt Ripasso Valpolicella gemaakt?
Het productieproces van Ripasso Valpolicella is een beetje zoals een goed verhaal dat een tweede hoofdstuk krijgt. Na de eerste fermentatie van de Valpolicella-wijn worden de druivenresten van de Amarone of Recioto gebruikt om de wijn een tweede gisting te geven. Dit geeft de wijn zijn kenmerkende diepte en structuur. De druivenresten, vol geconcentreerde suikers en aroma’s, zorgen voor een tweede leven in de wijn en voegen een rijke, fluweelzachte smaaklaag toe.
Deze dubbele fermentatie zorgt ervoor dat de wijn meer tannines en alcohol bevat dan de traditionele Valpolicella. Een subtiel detail dat een wereld van verschil maakt en de wijn die karakteristieke hints van kersen, pruimen en soms zelfs een vleugje chocola geeft. Het is als het toevoegen van een extra scheutje magie aan een gerecht dat al heerlijk is.
Wat maakt Ripasso Valpolicella zo bijzonder?
Je vraagt je misschien af waarom Ripasso zo’n geliefde wijn is onder kenners en liefhebbers. Het antwoord ligt in de balans tussen toegankelijkheid en complexiteit. Ripasso is vaak zachter en vriendelijker voor de portemonnee dan een Amarone, maar heeft wel diezelfde diepe smaaknuances. Het is alsof je een premium ervaring krijgt voor een fractie van de prijs.
De smaakbeleving van Ripasso Valpolicella kan variëren afhankelijk van de producent en het jaartal, maar over het algemeen zijn er enkele gemeenschappelijke kenmerken. Denk aan een wijn die barst van de rijpe rode vruchten, aangevuld met subtiele kruiden en een vleugje vanille. Dit alles maakt het een wijn die je gemakkelijk kunt drinken en toch elke slok opnieuw bewondert.
Een persoonlijke favoriet? Een goed gemaakte Ripasso heeft vaak dat fijne samenspel van zuur en zoet, met een mondgevoel dat net iets zwaarder is dan een eenvoudige Valpolicella maar zonder de overweldigende intensiteit van Amarone. Die balans is een kunstwerk op zichzelf.
Wanneer drink je het best een Ripasso Valpolicella?
Het moment om een fles Ripasso Valpolicella open te trekken is vaak bij een diner waar rijke, hartige gerechten op tafel staan. Denk aan stoofschotels, geroosterd vlees of zelfs een stevige lasagne. De wijn heeft genoeg body om deze smaken te ondersteunen zonder zelf in de schaduw te verdwijnen. Voor vegetariërs is een combinatie met gegrilde paddenstoelen of een romige risotto met truffel een schot in de roos.
Een tip: serveer Ripasso op een temperatuur van ongeveer 16 tot 18 graden. Te warm en de alcohol kan te veel naar voren komen, te koud en de smaken blijven verborgen als een schat die nog ontdekt moet worden. Zoals ze in Italië zeggen, “La pazienza è la virtù dei forti” – geduld is een schone zaak, en dat geldt ook voor het decanteren van deze wijn. Een half uurtje ademen doet wonderen.
Waarom kiezen wijnliefhebbers voor Ripasso?
De keuze voor een Ripasso Valpolicella komt vaak voort uit een verlangen naar een wijn die net dat beetje extra heeft, zonder te extreem te zijn. Het is de ideale middenweg tussen een lichte, fruitige Valpolicella en een volle Amarone. Dat maakt het een perfecte keuze voor wie graag ontdekt en verrast wordt, maar ook houdt van de zekerheid van bekende smaken.
De veelzijdigheid van Ripasso Valpolicella is een andere reden waarom hij zo geliefd is. Deze wijn past net zo goed bij een rustig etentje met vrienden als bij een formeel diner. De rijke smaak en complexe aroma’s nodigen uit om stil te staan bij wat je proeft, maar het is geen wijn die je overdondert. Het heeft een soort subtiele charme – zoals die vriend die altijd een goed verhaal klaar heeft, zonder dat het geforceerd voelt.
Is een Ripasso Valpolicella het proberen waard?
Daar kan ik kort over zijn: absoluut. Voor degenen die het avontuur van een Amarone nog net iets te groot vinden of simpelweg een meer betaalbare optie zoeken, is Ripasso Valpolicella een geschenk uit de hemel. Het biedt een stukje Italiaanse passie in het glas, zonder dat je daarvoor diep in de buidel hoeft te tasten. En eerlijk, wie wil er nu niet een beetje van dat dolce vita ervaren? Een glas Ripasso is als een kort bezoek aan Italië – de warmte, het vakmanschap en de historie komen samen in elke slok.
Voor de twijfelaars onder ons: soms moet je jezelf gewoon trakteren op iets nieuws. Een Ripasso Valpolicella heeft vaak verrassingen in petto en kan het palet van menig wijndrinker verrijken.